Keset kuuma suvepäeva on hea mõelda taimsele toidule, mille seedimine ei kurna sööjat. Kadri Aavik pakub meile Tarte tatin`i retsepti. Kadri Aaviku saavutustest võib lugeda tema blogist www.veganmaailm.com.

Koostis

3 pirni (keskmise küpsusastmega)
60 g kookossuhkrut
40 g vegan margariini (kasutasin tumesinist Keijut)
2 õhukest lehttaignaplaati (mul olid ruudud suurusega 13,5 cm
soovi korral maitsestamiseks: 1 vaniljekaun või näpuotsatäis vaniljet, 3 rohelist kardemoniseemet, 2 tähtaniisi, 1 kaneelikoor või pool tl jahvatatud kaneeli

Juhised

Tavaliselt tehakse seda ümmarguses vormis, kuid kuna mul sobiva suurusega vormi polnud, siis tegin väikses ristkülikukujulises leivavormis (26×11 cm). Tegin suhteliselt väikse koguse, millest jätkub kolmele-neljale.

Ideaalis valmistatakse tarte tatin’i pannil, mida saab kasutada nii pliidil kui ahjus. Selle koguse jaoks sobib väga väike pann (ca 15-17 cm läbimõõduga), suuremat panni kasudes peaks suurendama koostisosade koguseid. Panni olemasolul lisa pannile margariin ja suhkur ning kuumuta madalal kuumusel segades, seni kuni moodustub karamell (kookossuhrut kasutades ei võta see kaua aega, suhkrut ei ole vaja pruunistada, vaid lihtsalt sulatada). Lisa soovi korral maitseained.

Koori ja poolita pirnid, eemalda südamikud. Lisa pirnid pannile ja kuumuta neid mõned minutid karamellis, selliselt, et pirnid oleksid karamelliga kaetud. Seejärel laota pirnid ühtlaselt karamellile ja tõsta pann ahju. Küpseta 200 kraadi juures ca 45 minutit, seejärel vähenda kuumust 150 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Karamell peaks olema pirnidesse imendunud ja pirnid pehmed. Kui pirnidest eraldub palju vedelikku, vala enamik sellest ära.

Võta pann ahjust ja kata lehttaignaga, vajutades kahvliga lehttaigna ääred panni ja pirnide vahele. Tee taignasse noaga mõned täkked. Tõsta pann ahju tagasi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 10-15 minutit või seni kuni lehttaigen on krõbe ja kergelt kuldne.

Lase jahtuda, kuid mitte päris külmaks. Enne serveerimist keera kook tagurpidi vormist välja.

Kui ahjus küpsetamiseks sobivat panni ei ole, siis valmista karamell väikses potis ning kuumuta pirne seal, seejärel vala karamell ahjuvormi põhja (koos maitseainetega, kui neid kasutad) ja kata pirnidega. Tõsta lusikaga pirnidele karamelli.


Lugu jõuab teieni koostöös Eesti Vegan Seltsiga.

Vegan retsept - tarte tatin