Reisija kohta tekkiv toiduraisk on Turu–Stockholm marsruudil sõitvatel laevadel Viking Glory ja Viking Grace aastaga peaaegu poole võrra vähenenud. Kui 2024. aasta lõpus tekkis raiskamist 137 grammi reisija kohta, siis nüüd on see kahanenud 77 grammile.

"Tulemus üllatas meid, sest meie eesmärk oli vähendada reisija kohta tekkivat raiskamist alla 100 grammini. Teenindame Viking Glory ja Viking Grace'i restoranides aastas üle 2,3 miljoni kliendi, seega on iga gramm oluline. Kui toitu läheb vähem raisku, saame panustada veelgi rohkem tooraine kvaliteeti – näiteks keskkonnasäästlikumasse kohaliku päritoluga toitu," ütleb Viking Line’i restoranijuht Janne Lindholm.

Ligi 50 protsenti kahanemist tuli tänu muudatustele köögis. Menüüde koostamisel võetakse arvesse tooraine kõiki osi ja toitu valmistatakse sobivas koguses, vastavalt sööjate arvule.

"On olnud rõõm jälgida, kuidas meie personal mõtleb aktiivselt uutele viisidele, kuidas toorainet veelgi paremini kasutada. Näiteks keedame porgandikoortest puljongit, tomatite varrepoolsed osad leiavad kasutust pitsakastmetes ning hommikusöögist üle jäänud sarvesaiadest teeme maitsvaid magustoite."

Viking Line’i koostööpartner on Rootsi ettevõte Generation Waste, kes tagas toiduraiskamise seireks vajaliku tehnoloogia ja koolitas laevade personali. Lähteolukorra kaardistamiseks hakati restoranides ning meeskonna sööklates toidujäätmeid kaaluma ja analüüsima.

Uuring: 58 protsenti soomlastest hindab restorani vastutustundlikku tegevust 

Viking Line’i tellitud uuringu* kohaselt peab 41 protsenti soomlastest restoranis söögiotsuseid tehes oluliseks toidu vastutustundlikkust. Restorani vastutustundlikku tegevust, nagu toiduraiskamise ja süsinikujalajälje vähendamist, peab oluliseks 58 protsenti ning kodumaiste või Põhjamaade toorainete kasutamist 64 protsenti.

"Vastutustundlikkus muutub meie restoranides iga päev olulisemaks. Inimesed küsivad toidu päritolu ja toorainete kohta sagedamini kui varem ning teevad vastutustundlikke valikuid, kui see neile piisavalt lihtsaks muuta ja infot jagada. Meie toiduraiskamise projekt näitab seda selgelt," ütleb Janne Lindholm.

Turu–Stockholmi marsruuti sõitvate Viking Grace’i ja Viking Glory ning Tallinna-Helsingi liini Viking XPRS-i toidujäätmed muudetakse biogaasi tooraineks.

"Keskkonna seisukohalt on parim, kui toidujäätmed muudetakse süsinikuneutraalseks kütuseks, mis asendab fossiilkütuseid. Seda biogaasi saab kasutada ka meie Turu liini laevade kütusena," selgitab Viking Line’i vastutustundlikkuse juht Dani Lindberg.

Kui sulle see lugu meeldis, siis toeta sõltumatut rohelist meediat   Anneta